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2020学年第一学期宁波市烹饪专业中西冷菜技能抽测质量分析

发布时间:2021-01-18 10:56:10 作者:lijz 浏览量:

一、技能抽测专业:烹饪专业

二、技能抽测项目:中西冷菜

三、技能抽测对象:19级烹饪专业学生

四、技能抽测情况:

表一:中餐冷菜

学校

普测平均分

抽测平均分

宁波市海洋职业技术学校

74.77

75.44

甬江职高

72.53

83.19

宁海职教中心

76.90

82.93

古林职高

74.21

79.44

奉化工贸旅游学校

73.94

80.06

行知职高

78.16

73.44

余姚技师学院

67.17

84.19

合计



表二:西餐冷菜:

学校

普测平均分

抽测平均分

行知职高

73.81

87.13

古林职高

71.07

74.63

合计

72.44

80.88

五、质量分析:

为有效监测我市中等职业学校烹饪专业技能教学质量,于2021114日对古林职高、甬江职高等7所学校的冷菜项目进行了技能抽测考试。为了统一标准,让考核更加公平公正,此次抽测成立了考评小组,考评小组由各学校专业老师担任。考评小组到达学校后首先对学生进行安全操作说明,接着组织考试。

(一)测试基本情况

1.组织有序,抽测的学校和老师为学生积极准备考试所需要的原材料和工具,确保学生能顺利完成考试内容;每所学校的学生能根据考试要求,事前做好准备工作,保持工位整洁,在规定时间内独立完成考试。

2.在考核过程中,学生能保持良好姿态,学生着装整齐,文明有礼,规范使用实操工具,学生基本达到素质要求。

(二) 测试成绩情况

从抽测的成绩进行纵向分析,中餐冷菜学生的基本功整体水平较好,92.3%的学生基本能在规定时间内完成规定作品,80分以上的学生有60.7%; 西餐冷菜参与抽测的学校只有两所,两所学校成绩悬殊较大。横向分析每所学校的4名学生的抽测成绩,4位同学的成绩较相近,梯度不明显。

(三)存在的问题

1.技术上的问题主要是:白萝卜过桥片太厚,导致桥型倒塌;白萝卜过桥片太薄,导致桥型高度不够,整体形状差;香干丝量少、偏细、不均匀等;胡萝卜条和丁都存在大小不均匀等问题。

2.考场中个别同学存在原料掉地上、手被刀划破等、取料不当等现象。

3.考前存在不规范现象,考评小组未对学生身份进行核对。

(四)改进措施及建议

1.建议专业教师在指导时关注结果的同时多关注学生的操作过程,及时给与方法与技巧的指导,关注到每个细节,例如白萝卜过桥的片的厚薄、长短、高低等问题

2.建议专业教师在关注学生的作品的同时关注学生的操作规范,以免造成因操作不规范而导致割伤划伤等现象。

 

                    宁波市中职烹饪专业教学研究会

     2021118