一、技能抽测专业:烹饪专业
二、技能抽测项目:中西冷菜
三、技能抽测对象:19级烹饪专业学生
四、技能抽测情况:
表一:中餐冷菜
学校 | 普测平均分 | 抽测平均分 |
宁波市海洋职业技术学校 | 74.77 | 75.44 |
甬江职高 | 72.53 | 83.19 |
宁海职教中心 | 76.90 | 82.93 |
古林职高 | 74.21 | 79.44 |
奉化工贸旅游学校 | 73.94 | 80.06 |
行知职高 | 78.16 | 73.44 |
余姚技师学院 | 67.17 | 84.19 |
合计 |
表二:西餐冷菜:
学校 | 普测平均分 | 抽测平均分 |
行知职高 | 73.81 | 87.13 |
古林职高 | 71.07 | 74.63 |
合计 | 72.44 | 80.88 |
五、质量分析:
为有效监测我市中等职业学校烹饪专业技能教学质量,于2021年1月14日对古林职高、甬江职高等7所学校的冷菜项目进行了技能抽测考试。为了统一标准,让考核更加公平公正,此次抽测成立了考评小组,考评小组由各学校专业老师担任。考评小组到达学校后首先对学生进行安全操作说明,接着组织考试。
(一)测试基本情况
1.组织有序,抽测的学校和老师为学生积极准备考试所需要的原材料和工具,确保学生能顺利完成考试内容;每所学校的学生能根据考试要求,事前做好准备工作,保持工位整洁,在规定时间内独立完成考试。
2.在考核过程中,学生能保持良好姿态,学生着装整齐,文明有礼,规范使用实操工具,学生基本达到素质要求。
(二) 测试成绩情况
从抽测的成绩进行纵向分析,中餐冷菜学生的基本功整体水平较好,92.3%的学生基本能在规定时间内完成规定作品,80分以上的学生有60.7%; 西餐冷菜参与抽测的学校只有两所,两所学校成绩悬殊较大。横向分析每所学校的4名学生的抽测成绩,4位同学的成绩较相近,梯度不明显。
(三)存在的问题
1.技术上的问题主要是:白萝卜过桥片太厚,导致桥型倒塌;白萝卜过桥片太薄,导致桥型高度不够,整体形状差;香干丝量少、偏细、不均匀等;胡萝卜条和丁都存在大小不均匀等问题。
2.考场中个别同学存在原料掉地上、手被刀划破等、取料不当等现象。
3.考前存在不规范现象,考评小组未对学生身份进行核对。
(四)改进措施及建议
1.建议专业教师在指导时关注结果的同时多关注学生的操作过程,及时给与方法与技巧的指导,关注到每个细节,例如白萝卜过桥的片的厚薄、长短、高低等问题
2.建议专业教师在关注学生的作品的同时关注学生的操作规范,以免造成因操作不规范而导致割伤划伤等现象。
宁波市中职烹饪专业教学研究会
2021年1月18日