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2020学年第二学期宁波市中职烹饪专业《中式面点》、《西式面点》 学业水平测试质量分析

发布时间:2021-06-23 10:37:22 作者:lijz 浏览量:

一、学业水平测试专业:中餐烹饪、西餐烹饪

二、学业水平测试项目:中西式面点技能

三、学业水平测试对象:2020级中西餐烹饪专业学生

四、学业水平测试质量分析:

(一)基本情况分析

       1.本次测试的试卷由市职成教教研室统一命题,试卷内容覆盖面广,重点突出,既注重对基础知识的考察,又注重对学生能力的考核。

   2.本次测试理论占总分30%,实操技能占总分70%

   3. 《中式面点》面向开设有中餐烹饪专业学校的高一学生510人,理论测试参加人数504人(6人请假),实操测试参加人数502人(8人请假),本次汇总成绩为理论与实操两项都参加的502人的成绩。

   4.《西式面点》面向开设有西餐烹饪专业学校的高一学生72人,所有人员都参加了理论与实操测试。

(二)具体测试成绩汇总分析

1.中式面点项目成绩分析

学校

测人数

测平均分

宁波市甬江职业高级中学

74

76.52

宁波行知中等职业学校

34

80.22

宁波海洋职业技术学校

75

71.40

宁海县高级职业技术中心学校

54

75.10

宁波市古林职业高级中学

92

78.10

余姚市技工学校(余姚市职成教中心学校)

86

78.05

宁波市奉化区工贸旅游学校

87

72.81

全市

502人

75.76

2.西式面点项目成绩分析

学校

测人数

测平均分

宁波行知中等职业学校

27

84.79

宁波市古林职业高级中学

45

78.23

全市

72人

80.69

《中式面点》《西式面点》学业测评,今年是第一次组织考核,检测成绩由应知应会两块组成。理论参照烹饪专业高职考题型,分别是选择题和判断题;主要以《配送与加工》《烹饪原料与营养》两本核心教材中的部分章节。知识点比较基础,但部分知识点学生掌握还比较模棱两,判断题的错误率较高,对书本中概念性知识掌握不扎实。操作中学生在制作的时候较为认真,能有效的完成学业水平测试,操作有序。

(三)检测质量分析

1.优点与亮点

1)各校中式学业测评,准备比较充分,着装整齐统一。学生的职业素养在高一阶段很好的呈现,尤其是着装干净,围裙帽子佩戴规范,仪容仪表得体;从课堂中养成一个良好的习惯,包括操作过程中的卫生细节,垃圾分类。

2)抽签品种-中点冠顶饺,西点-戚风蛋糕,完成率较高。每位指导教师高度重视学业测评,作品细节把关到位,各校都能认真仔细研读学业测评的文本。并在校课堂中,组织模拟训练,教研组长能做好组织工作与实时反馈。

3)各校所派评分人员能认真履行评委职责,公平公正的开展评判工作。本次宁波学业测评专家组,各校推荐一位,都是专业技能扎实,经验丰富的教师。在评分过程中能严格按照文件标准进行评分,做到公平公正。

2.存在问题分析

1)各学校理论成绩差距较大,有部分学生理论成绩较低。因师资不均衡,导致各个学校周开课量差异较大,从而导致各校学生成绩有差异。学校对于理论没有专业负责教师,学生死记硬背题库,未能很好的消化知识点。部分学校也因师资不足,训练量不足,较大程度影响测试成绩。

2)学生基本功的重量不达标,大小情况严重,没有按照考试要求。部分基本功摆放随意不够整洁,间距没有控制好,饺皮已经摆在盘子外面,学生对基本功的要求上不够严格,存在剂子和饺皮分量严重超标的情况,所以量化标准,掌握手法是提升基本功最佳的捷径。

3学生对抽签品种-冠顶饺的细节把控需要提升。花边推捏较薄,导致最后翻边破裂,没有质感;西点学生对烤箱等环境的适应能力较差,戚风蛋糕出现大批坍塌现象。教师在指导学生训练过程中一点要做到精益求精,任何出现的问题都要进行有效剖析,并且指点学生改进方案。

3.改进措施建议

1各校根据本次测试中存在的问题调整教学方式,提高学生职业素养。在抓实操的同时,还需加强对理论的复习,为今后从业岗位打下坚实的基础。平时从学校层面着手,落实学习主动性不高的学生,加强学习,提升学习意识。

2)各校教师研读技能抽测方案,在进一步加强尺寸和分量的控制。建议在宁波市中职烹饪专业教学大纲的指导下各校均衡中西面点周开课量。教师要根据最新的规范要求,及时纠正有冲突的知识点,落实最新课标,保证教学质量。     

3 针对部分学校学生整体水平较平均现象,要加强培优辅差力度,个别学困生需进行单独辅导。 在平时的教学中提高学生的环境适应能力,在设施设备及场地允许的前提下给学生创设不同的情境, 也可以从班级层面组建梯队式的形似,突破学习中的瓶颈。

                                                                                                                       

                                                                                                                                                        宁波市中职烹饪专业教学研究会

                                                                                                                                                                 2021年6月23日