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2021学年第二学期宁波市烹饪专业《中式面点》学业水平测试质量分析

发布时间:2022-06-28 12:00:07 作者:lijz 浏览量:

一、考核方式:应知与应会相结合,应知机考应会实操考

二、考核分值:应知(占比30%+应会占比70%),总分100分

三、考核时间:应知30分钟应会55分钟,85分钟

四、学生总体情况:

全市应考人数533实考人数共525名学生,应参考学校有宁波市古林职业高级中学、余姚市技工学校、宁波市甬江职业高级中学、奉化区工贸旅游学校、宁波行知中等职业学校、宁海县高级职业技术中心学校、宁波海洋职业技术学校。其中宁波市古林职业高级中学退学学生2名,余姚市技工学校退学学生1名、休学学生1名,宁波市甬江职业高级中学退学学生1名、缺考学生1名,宁海县高级职业技术中心学校退学学生1名,宁波海洋职业技术学校缺考学生1名。参考学校的学生能根据考试要求,理论考前提前进入机房安装好适用浏览器,实操考试前做好原料及工具准备工作,考生服装统一,保持工作台面清洁,各校学生精神饱满,在规定的时间内独立完成理论与技能考试

五、质量分析:

(一)成绩分析

今年是《中式面点》项目第参加学业水平考试,以理论+实操的形式,难度与去年相同,各校都十分重视,全市不及格人数为个位数

应知应会分析来看,应知总体比应会分数高,应会部分参考学校成绩较为均匀,市平均分78.02分。而应知部分根据各学校抓的程度不同存在较大分数差异市平均分86.96抓得紧的学校平均90以上,松的学校只有70多点全市综合平均分为80.60达到良好水平

本次学业水平考试成绩的分布主要集中在70-7980-89分数段,表明大多数学生较好地掌握了相应的考试内容。其中古林职业高级中学和余姚市技工学校的高分段人数最多。各分数段人数统计如表1、表2所示:

1:2021学年第二学期《中式面点》学业水平测试各校成绩分布图

图片2.png

2:2021学年第二学期《中式面点》学业水平测试各分数段人数统计

学校

实考人数

100分

90-99分

80-89分

70-79分

60-69分

50-59分

50分以下

最高分

最低分

平均分

全市

525

0

52

279

145

40

3

6

95.45

16.2

80.60

宁波市古林职业高级中学

121

0

18

66

35

2

0

0

95.2

67.6

83.49

余姚市技工学校

87

0

13

60

14

0

0

0

95.45

72.1

84.69

宁波市甬江职业高级中学

84

0

9

51

20

3

0

1

93

37.2

82.31

奉化区工贸旅游学校

68

0

1

23

27

15

2

0

90.8

55.9

76

宁波行知中等职业学校

42

0

1

28

13

0

0

0

92.25

70.15

81.96

宁海县高级职业技术中心学校

58

0

4

32

18

4

0

0

93.1

67.4

81.79

宁波海洋职业技术学校

65

0

6

19

18

16

1

5

92.975

16.2

73.97

3:2021学年第二学期《中式面点》学业水平测试各校平均成绩统计

学校

应知平均成绩

应会平均成绩

各学校平均成绩

全市应知平均成绩

全市应会平均成绩

全市平均成绩

宁波市古林职业高级中学

95.17

78.49

83.49

86.96

78.02

80.60

余姚市技工学校

95.63

79.99

84.69

宁波市甬江职业高级中学

89.43

79.26

82.31

奉化区工贸旅游学校

72.35

77.56

76.00

宁波行知中等职业学校

90.05

78.50

81.96

宁海县高级职业技术中心学校

92.62

77.16

81.79

宁波海洋职业技术学校

73.45

75.17

73.97

 

(二)检测质量分析

1.亮点做法

1任课教师利用课余时间、自习时间强化训练,严抓基础较差的同学等。各校集思广益,加大力度主抓学考工作。

2采用传帮结对形式,建立学习小组。针对学生实际情况,组建学习小组,由各班掌握较好的学生来帮助后进生,责任落实到人,并将知识点进行分项目划分,分全段重点突破。

3利用问卷星,实时反馈学生成绩。从成绩分析中可以看出,余姚市技工学校和古林职业高级中学的理论考平均分较高。这主要归功于线上线下两手抓。不定期组织分项目模拟考试,实时反馈和分析成绩,对不合格学生进行重点辅导,对掌握不好的知识点进行重点突破。

4统一实操工装,提升职业规范性实操考试规范工装,规范操作,使考试得顺利进行,同时也有效提升了学生的职业规范性。

2.存在问题

1个别学生的应变能力欠缺学生在操作上过于死板,对徒手控制面团的软硬程度能力不足,基本上依靠称来确定面团的水量

2实训操作的细节把控不到位基本功的作品中发现各校学生的基本功训练相对扎实,但是细节方面处理还是不够理想比如基本功剂子和皮子的分量超标,皮子表面光滑,但是翻过来查看,会发现皮子不圆润、毛边等现象白菜饺的技术上问题最大出现在对白菜整体形状的把控,大多数学生对白菜形状的塑造不够到位,对白菜叶的纹路的推捏存在很大差异,部分学生易把白菜叶的纹路推得过粗、过,或白菜叶下垂;在整体的分量上各校也存在大小的差异。希望通过这样的学业水平考试平台,让各个学校学生之间互相切磋学习,并提高学生的面点技能。

3.改进措施建议

1)注重细节,精准指导。本次实操考试有较多学生在细节处理尚不够细致,如皮子中面粉较多的问题基本功分量超标的问题白菜饺五等分如何分均匀的问题,找出针对性强的实操方法为学生答疑解惑在实操方面有更扎实的基本功。

2提升学生的审美能力。多指导学生观察事物指导学生认识事物的外形特征,为制作各种象形类的点心作品做铺垫。

3注重学生操作的流利度。学生都在规定时间内完成了考试内容,但是在操作中存在很多不必要的动作,建议各校指导老师在平时的教学中,注重学生操作流程的流利度,以期达到用最短的时间做出最好的成品的效果。

                                                                                                                         

                                                                                                                                                   宁波市中职烹饪专业教学研究会

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