一、考核方式：应知与应会相结合，应知上机考，应会实操考

二、考核分值：应知（占比30%）+应会（占比70%），总分100分

三、考核时间：应知30分钟，应会55分钟，共85分钟

四、学生总体情况：

全市应考人数533人，实考人数共525名学生，应参考学校有宁波市古林职业高级中学、余姚市技工学校、宁波市甬江职业高级中学、奉化区工贸旅游学校、宁波行知中等职业学校、宁海县高级职业技术中心学校、宁波海洋职业技术学校。其中宁波市古林职业高级中学退学学生2名，余姚市技工学校退学学生1名、休学学生1名，宁波市甬江职业高级中学退学学生1名、缺考学生1名，宁海县高级职业技术中心学校退学学生1名，宁波海洋职业技术学校缺考学生1名。参考学校的学生能根据考试要求，理论考前提前进入机房安装好适用浏览器，实操考试前做好原料及工具准备工作,考生服装统一，保持工作台面清洁，各校学生精神饱满，在规定的时间内独立完成理论与技能考试。

五、质量分析：

（一）成绩分析

今年是《中式面点》项目第二次参加学业水平考试，以理论+实操的形式，难度与去年相同，各校都十分重视，全市不及格人数为个位数。

从应知应会分析来看，应知总体比应会分数高，但应会部分参考学校成绩较为均匀，市平均分78.02分。而应知部分根据各学校抓的程度不同存在较大分数差异，市平均分有86.96分，抓得紧的学校平均90以上，松的学校只有70多点。全市综合平均分为80.60分，达到良好水平。

本次学业水平考试成绩的分布主要集中在70-79和80-89分数段，表明大多数学生较好地掌握了相应的考试内容。其中古林职业高级中学和余姚市技工学校的高分段人数最多。各分数段人数统计如表1、表2所示：

表1：2021学年第二学期《中式面点》学业水平测试各校成绩分布图

表2：2021学年第二学期《中式面点》学业水平测试各分数段人数统计

表3：2021学年第二学期《中式面点》学业水平测试各校平均成绩统计

（二）检测质量分析

1.亮点做法

（1）任课教师利用课余时间、自习时间强化训练，严抓基础较差的同学等。各校集思广益，加大力度主抓学考工作。

（2）采用传帮结对形式，建立学习小组。针对学生实际情况，组建学习小组，由各班掌握较好的学生来帮助后进生，责任落实到人，并将知识点进行分项目划分，分全段重点突破。

（3）利用问卷星，实时反馈学生成绩。从成绩分析中可以看出，余姚市技工学校和古林职业高级中学的理论考平均分较高。这主要归功于线上线下两手抓。不定期组织分项目模拟考试，实时反馈和分析成绩，对不合格学生进行重点辅导，对掌握不好的知识点进行重点突破。

（4）统一实操工装，提升职业规范性。实操考试规范工装，规范操作，使考试得以顺利进行，同时也有效提升了学生的职业规范性。

2.存在问题。

（1）个别学生的应变能力欠缺：学生在操作上过于死板，对徒手控制面团的软硬程度能力不足，基本上依靠称来确定面团的水量。

（2）实训操作的细节把控不到位：从基本功的作品中发现各校学生的基本功训练相对扎实，但是细节方面处理还是不够理想，比如基本功剂子和皮子的分量超标，皮子表面光滑，但是翻过来查看，会发现皮子不圆润、毛边等现象。在白菜饺的技术上问题最大出现在对白菜整体形状的把控，大多数学生对白菜形状的塑造不够到位，对白菜叶的纹路的推捏存在很大差异，部分学生易把白菜叶的纹路推得过粗、过密，或白菜叶下垂；在整体的分量上各校也存在大小的差异。希望通过这样的学业水平考试平台，让各个学校学生之间互相切磋学习，并提高学生的面点技能。

3.改进措施建议

（1）注重细节，精准指导。本次实操考试中有较多学生在细节处理尚不够细致，如皮子中面粉较多的问题，基本功分量超标的问题，白菜饺五等分如何分均匀的问题，找出针对性强的实操方法为学生答疑解惑，在实操方面有更扎实的基本功。

（2）提升学生的审美能力。多指导学生观察事物，指导学生认识事物的外形特征，为制作各种象形类的点心作品做铺垫。

（3）注重学生操作的流利度。学生都在规定时间内完成了考试内容，但是在操作中存在很多不必要的动作，建议各校指导老师在平时的教学中，注重学生操作流程的流利度，以期达到用最短的时间做出最好的成品的效果。

                                                                                                                                                   宁波市中职烹饪专业教学研究会

2022年6月27日